Becsei Klaudia / Becsei Klaudia Sat, 2012-12-22 23:05 Most jöttem rá igazán mi lehetett a gond. Apróság, de nagyon nagy a jelentősége. A liszt mennyiségét sose teszem egyszerre bele, kezdetnek kb. 40 dkg, majd összedolgozom és a továbbiakban csak maréknyit adagolok, beledolgozom és így járok el mig el nem fogyik a lisztem. Itt volt a gond, ha a kezdetben indulunk az össz mennyiséggel, akkor biztosan nem fog egyszerre összeállni a tészta. Hát persze, hogy nem jutott ez előbb eszembe! Sok sikert hozzá!
Fotó: Fotókellék Tészta: 45 dkg liszt 8 dkg porcukor 12 dkg vaj / margarin 3 evőkanál méz ( nálam napraforgó) 2 tojás 1 teáskanál szódabikarbóna szükség esetén tej Krém: 8 dl tej 2 csomag vanília ízű pudingpor 10 dkg darált mák 1 citrom reszelt héja 1 tasak vaníliás cukor 10 dkg vaj 10 dkg porcukor 50 ml rum A tésztához összevegyítjük a lisztet, a porcukrot és a szódabikarbónát. A vajat összeolvasztjuk a mézzel, hozzákeverjük a tojásokat és a lisztes keverékhez öntjük, ezután az egészet tésztává gyúrjuk. A tésztát 3 gombóccá osztjuk és mindegyiket lisztezett felületen 20 x 30 cm – es lapokká kinyújtjuk. A lapokat tepsi hátán egyesével, 180 °C – os sütőben kb. 8 perc alatt megsütjük. A krémhez, megfőzzük a tejben a pudingport és még forrón hozzákeverjük a mákot, a citromhéjat és kihűtjük. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd tovább habosítjuk a mákos pudinggal. A tésztalapokat egy ecset segítségével megkenjük rummal és betöltjük a krémmel, majd egy éjszakán át hűvös helyen pihentetjük.
szódabikarbóna 5 dkg vaj 5 dkg hideg mangalicazsír 8 dkg folyékony méz 2 tojás (kb. 10 dkg) 7 ek. tej Krémhez: 3 tojás 20 dkg porcukor 1 ek. vaníliapaszta 1 nagy citrom reszelt héja 1 dl frissen facsart citromlé 5 dl tej 10 dkg tönkölyliszt 15 dkg vaj Citromos tojásfehérjemázhoz: 1 kis tojás fehérje 4 tk. frissen facsart citromlé 8 dkg porcukor elkészítés: A tésztához a porcukorral, szódabikarbónával vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A közepébe beletesszük a felvert tojásokat, hozzáadjuk a mézet és annyi tejet, hogy puha tésztát kapjunk. Összegyúrjuk. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen kb. 21x31 cm-es lapokra nyújtjuk, majd 20x30 cm-esre szabjuk, hogy a széleik egyenesek legyenek. Két tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsibe fektetünk, és előmelegített sütő középső részében kisütjük. A lapokat óvatosan tortarácsra csúsztatjuk és hagyjuk kihűlni. Így járunk el a többi tésztával is. A krémhez a tojások sárgáját 10 dkg porcukorral lábasba tesszük, robotgéppel kihabosítjuk és hozzáadjuk a vaníliapasztát, valamint a reszelt citromhéjat.
A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával, és átszitáljuk. A tojást, a cukrokat, a vajat és a fahéjat kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a folyékony mézet. Ezután annyi lisztet adunk hozzá, hogy nyújtható, puha tésztát kapjunk, de már ne ragadjon. Célszerű a robotgép dagasztó spirálját használni addig, míg össze nem áll, végül lisztezett felületen állítsuk össze kézzel sima, könnyen kezelhető állagúra. Ha ragad, fokozatosan lisztezzük. A masszát elfelezzük, sütőpapíron két gáztepsi méretű (kb. 34X30) lapot nyújtunk belőle. A tepsi hátán sütjük ki a lapokat, előmelegített 180 °C –os sütőben kb. 5-5 perc alatt. A lapok a kisülés után puhák, kihűlés után megkeményednek. A papíron hagyjuk őket teljesen kihűlni. A sárga piskótatésztához a tojások fehérjét habosra verjük. A cukrot fokozatosan hozzáadva keményebb habot készítünk, majd a tojások sárgáit egyenként keverjük a habba. A meleg vizet is hozzáadjuk, végül a sütőporos, szitált lisztet dolgozzuk bele óvatosan, amelyet reszelt citromhéjjal ízesítettünk.
Fekete fehér igen nem, 2024