Collection by Galerie 74 Pins • 7 Followers Az otthon ízei: Afrikai puff-puff Schürzkuchen - DDR Rezepte für ostdeutsche Gerichte zum Kochen, Backen, Trinken & alles über ostdeutsche Küche | Erichs kulinarisches Erbe Limara péksége: Csörögefánk Az otthon ízei: Sopapillas Illéskrisz Konyhája: ~ KKWABAEGI... Koreai csavart fánk ~ Egyszerű túrófánk - Imádni fogod Liszt, víz, olaj és só – Csupán négy hozzávaló kell ehhez a spanyol finomsághoz! Russische Pontschiki – einfaches & leckeres Rezept Der Teig, aus denen Pontschiki bestehen, ist sehr zart. Fertige Pontschiki schmecken köstlich und sind nicht zu süß. Das Rezept dafür ist ziemlich einfach. Nyammm: Az igazi lángos 1957 óta:) - In memoriam Lehel piac Így készül a magától megforduló 10-perces bögrés pillefánk - Ha elég helyet hagysz a fánkocskáknak (egyszerre ne rakj túl sok fánkot az olajba), akkor maguktól is megfordulnak amint az egyik oldaluk megsült. Hozzávalók (bögre = 2, 5 dl) 2 púpos bögre liszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 280 gr tejföl, vagy joghurt (nálam tejföl), 2-3 evőkanál cukor, olaj a sütéshez.
A gyerekek kikönyörögték, hogy hatodikán ne bontsuk még el a karácsonyfát, hagyjuk meg hétvégéig. Én nem szeretem tartogatni, az ünnep elmúlt, a fa is egyre rosszabbul néz ki, helyet is foglal. De sem ezek, sem az az érvem nem hatotta meg őket, hogy elkezdődött a farsangi időszak. Persze arra mindjárt lecsaptak, hogy ha farsang, akkor legyen fánk. Alkut kötöttünk, ma lesz fánk, ha reggel azonnal elbontják a fát. Most nem a hagyományos szalagos farsangi fánkot sütöttem, de lesz majd az is. Kelttésztás csörögére esett a választásom, méghozzá pántlikás csörögefánkra. Nevét onnan kapta, gondolom, hogy a kisütött fánkok csinos masnit formáznak. A recept egyszerű, sem az összeállítása, sem a kisütése nem igényel nagy gyakorlatot. Hozzávalók: 1 kg finomliszt 5 dkg élesztő 4 tojás 4 ek. cukor csipet só 4 ek. olaj 2 dkg vaj 4 ek. tejföl 2 ek. rum kb. 3 dl langyos tej 1 dl tejben elmorzsolom az élesztőt és egy csipet cukorral hagyom, hogy beinduljon. Kb. 10-15 perc elég neki. A lisztet egy nagyobb tálba borítom, majd a közepébe mélyedést készítek.
Beleütöm a tojások sárgáját, rászórom a cukrot, csipet sót, ide teszem az olajat, vajat, tejfölt, rumot, végül a felfuttatott élesztőt. A tojásfehérjét felverem, nem kell keményre, csak habosra, ezt is a többihez adom. A tejet adagolva teszem hozzá, a cél, hogy az összeállított tészta rétestészta keménységű legyen. Miután összeáll kiteszem a gyúródeszkára és pár percig gyúrom. Letakarva kb. egy órán át pihentetem. A megkelt tésztát kb. 3 mm vastag négyzetté nyújtom. Egyik felét vékonyan megkenem olajjal, egy ecset vagy a tenyerem segítségével. A tésztát félbehajtom. Ne legyen vastagabb mint az ujjunk. Derelyevágóval téglalapokra vágom. A téglalapok közepét két helyen bemetszem: Majd a tészta két végét áthúzom a bemetszésen: Egy nagyobb fazékban olajat forrósítok, 2-3 cm vastagon álljon benne az olaj. A tésztákból egyszerre csak 2-3 db-ot teszek bele, hogy kényelmesen elférjenek. Mindkét oldalukat pirosra sütöm. A végeredmény ilyen csinos masni, amit házi baracklekvárral és kívánság szerint porcukorral megszórva tálalok.
A sütést mindig az elõször kiszaggatott darabokkal kezdjük. A forró olajba helyezéskor ügyeljünk arra, hogy a megkelt fánk felsõ része kerüljön alulra. Így sütés közben a másik fele is meg tud kelni, ezáltal lyukacsosabb, könnyebb lesz a tésztája. Annak érdekében, hogy szalagos legyen, az egyik felét fedõ alatt süssük, majd átforgatás után fedõ nélkül süssük tovább. Óvatosan megfogva annyi fánkot helyezzünk az edénybe, amennyi kényelmesen elfér benne, hogy elegendõ hely legyen a növekedésre. Sütés közben ügyeljünk a hõmérsékletre is. Ha túl forró az olaj, akkor hamar megpirul, és nyers lesz a belseje. Ezenkívül nem marad ideje a növekedésre, így az oldala nem lesz szalagos. Néha ennek az ellenkezõje is elõfordul, amikor nagyon felfúvódik a fánk. Ez azért kellemetlen, mivel a belsejében egy nagy üreg keletkezik, emiatt kiszedés után összeesik. Ilyenkor hamarabb vegyük le a fedõt az edényrõl, ne hagyjuk a fánkot túlságosan megdagadni. Fedõ nélkül ne süssük, mert a visszatartott gõz hiányában kiszárad és berepedezik a teteje.
Használat előtt szitáljuk át, hogy laza szerkezete legyen. A lisztet és a többi alapanyagokat is tartsuk szobahőmérsékleten legalább 1 órát előtte. Az élesztőt futtassuk fel a tejben, hogy meggyözödjünk róla, biztosan meg fogja keleszteni a tésztát. A tésztát alaposan dolgozzuk ki, a dagasztás során a kezünkkel nyúljunk a tészta alá és húzzuk fölfele, hogy sok levegőt tudjon felvenni. A zsiradékot(vaj is lehet, de legjobb az olaj) csak a dagasztás végén dolgozzuk be a tésztába. A tészta rugalmas legyen, inkább lágy, mint kemény, ha ujjunkkal benyomjuk, visszaugorjon. Hagyjuk jó alaposan megkelni, majd szaggatás után újból pihentessük, hogy a fánkok meg tudjanak emelkedni. A fánkokat a felső felükkel lefele tegyük az olajba, fedjük le, majd ha aranybarnák fordítsuk meg és ekkor már fedő nélkül süssük tovább(ettől lesz szalagos) Annyi olaj legyen a tepsiben, hogy a fánkok ússzanak benne, különben leérnek az aljára és megégnek. A tűz mérsékelt legyen, hogy a fánkok ne barnuljanak meg hirtelen, de a túl alacsony hőfok sem jó, mert akkor megszívják magukat olajjal Kun Ákos: Egészségkímélő ételek ínyenceknek A kelt tészták közül a szalagos fánk a legkényesebb: kidolgozása, kelesztése és sütése egyaránt nagy figyelmet kíván.
Már az elején ügyelni kell arra, hogy a helyiség, amelyben dolgozunk, egyenletesen meleg, és huzatmentes legyen. A tészta összeállításához szükséges alapanyagokat és eszközöket már órákkal elõbb készítsük elõ, hogy felvegyék a konyha hõmérsékletét. Amikor a tészta a háromszorosára kelt, borítsuk ki alaposan belisztezett deszkára, jól gyúrjuk át, majd szórjunk rá egy kis lisztet, és nyújtsuk ki kb. 1, 5 cm vastagra. Utána egy lisztbe mártogatott nagyméretû fánkszaggatóval, vagy egy vizespohár szájával szúrjuk ki az elnyújtott tésztát. A maradékot gyúrjuk össze, és egyre kisebb méretû pogácsaszaggatóval daraboljuk tovább, majd a többivel együtt takarjuk le. Az utólagos összegyúrások következtében eltérõ méretûre szaggatott tésztát kelesszük még kb. háromnegyed óráig. Vigyázzunk, hogy ne keljen túl, mert akkor nem lesz a fánk szalagos. Ezután a megkelt, de még növekedõben levõ tésztát egy vékony falú, nagyméretû edényben süssük pirosra. Elõtte dobjunk egy csipetnyi masszát a legalább 2 cm magas olajba, és csak akkor rakjuk bele a nyers fánkot, amikor a próbatészta elkezd pirulni.
Fekete fehér igen nem, 2024